去籽方法：
横切后轻轻挤出籽和汁水
关键：保留挤出的汁水
切块大小：
1.5cm见方的小块
大小均匀受热一致
三、详细熬煮步骤
跟着这个步骤做，保证零失败：
炒制番茄：
橄榄油煸香蒜末
加入番茄块中火翻炒
关键：炒至番茄出沙
熬煮秘诀：
加入挤出的番茄汁
倒入高汤或清水
大火煮沸转小火
熬煮20分钟
调味技巧：
加盐调味
1小勺白糖中和酸味
秘诀：最后加1小块黄油
四、黄金配料比例
米其林大厨的调味秘方：
基础配方（4人份）：
番茄：800g
高汤：500ml
橄榄油：30ml
蒜末：10g
秘诀：加2片新鲜罗勒叶
五、创意升级版
基础版学会了？试试这些惊艳变式：
奶油番茄汤：
加入100ml淡奶油
口感更丝滑
海鲜番茄汤：
加入虾仁和蛤蜊
鲜味十足
意式番茄汤：
加入意大利香料
撒帕玛森芝士
六、常见问题解答
新手最容易遇到的几个问题：
为什么汤不够浓稠？
番茄没炒到位
熬煮时间不足
可加番茄膏增稠
为什么太酸？
番茄品种问题
没加糖平衡
可加胡萝卜中和
怎么保存更久？
冷藏3天
冷冻1个月
再加热时加少许水
七、食用小贴士
这样喝更美味：
最佳搭配：蒜香面包或法棍
绝配饮品：干白葡萄酒
创意吃法：加入煮好的意面
八、一个冷知识
其实番茄原产南美，明代才传入中国。最初被当作有毒的观赏植物，后来才发现能吃，现在成了国民食材。返回搜狐，查看更多